The influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butter

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMusiy, Lyudmila
dc.contributor.authorTsisaryk, Оksana
dc.contributor.authorSlyvkа, Іrina
dc.contributor.authorGalenko, Oleg
dc.date.accessioned2017-07-12T08:38:07Z
dc.date.available2017-07-12T08:38:07Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractThe determining factors of cultured butter production is fermentation processes (selection starting cultures, their relations and determinations of optimal technological parameters of fermentation) and physical cream maturation. Визначальними чинниками виготовлення кисловершкового масла є процеси ферментації (підбір заквашувальних культур, їх співвідношення та визначення оптимальних технологічних параметрів ферментації) та фізичного визрівання вершків.uk_UA
dc.identifier.citationThe influence of technological parameters of creams fermentation on formation of functional peculiarities of cultured butter / L. Musiy, O. Tsisaryk, I. Slyvka, O. Galenko // Ukrainian Food Journal. - 2016. - Volume 5. Issue 2 – Р. 314-325.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25763
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectaciduk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectcreamuk_UA
dc.subjectFlora Danicauk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectферментацыяuk_UA
dc.subjectвершкиuk_UA
dc.subjectсливкиuk_UA
dc.subjectвершкове маслоuk_UA
dc.subjectмаслоuk_UA
dc.subjectкислотаuk_UA
dc.subjectкислотаuk_UA
dc.titleThe influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butteruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butter .pdf
Розмір:
3.33 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті