The influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butter

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMusiy, Lyudmila
dc.contributor.authorTsisaryk, Оksana
dc.contributor.authorSlyvkа, Іrina
dc.contributor.authorGalenko, Oleg
dc.date.accessioned2017-07-12T08:38:07Z
dc.date.available2017-07-12T08:38:07Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractThe determining factors of cultured butter production is fermentation processes (selection starting cultures, their relations and determinations of optimal technological parameters of fermentation) and physical cream maturation. Визначальними чинниками виготовлення кисловершкового масла є процеси ферментації (підбір заквашувальних культур, їх співвідношення та визначення оптимальних технологічних параметрів ферментації) та фізичного визрівання вершків.uk_UA
dc.identifier.citationThe influence of technological parameters of creams fermentation on formation of functional peculiarities of cultured butter / L. Musiy, O. Tsisaryk, I. Slyvka, O. Galenko // Ukrainian Food Journal. - 2016. - Volume 5. Issue 2 – Р. 314-325.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25763
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectвершки ферментованіuk_UA
dc.subjectfermented creamuk_UA
dc.subjectsour milk butteruk_UA
dc.subjectвершкове масло кисломолочнеuk_UA
dc.titleThe influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butteruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The influence of technological parameters of fermentation on functional peculiarities of cultured butter .pdf
Розмір:
3.33 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті