Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Розділи
Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.
Нові надходження
Безвідходне виробництво, запорука сталого розвитку вітчизняного ресторанного бізнесу
(2025) Довгаюк, Андрій Віталійович; Ковтун, Аліна Володимирівна; Шаран, Лариса Олександрівна
У тезах розглянуто важливість впровадження безвідходного виробництва в ресторанному бізнесі як ключової умови сталого розвитку. Проаналізовано досвід українських та зарубіжних закладів у впровадженні екологічних практик, зокрема зменшення харчових відходів, використання екологічного посуду та локальної сировини. Акцент зроблено на принципах циклічного використання ресурсів, ефективного планування закупівель і переробки залишків. Наведено приклади успішних ініціатив з Великої Британії, Фінляндії, Данії та України. Зроблено висновок, що безвідходне виробництво — це не лише екологічна необхідність, а й чинник конкурентоспроможності ресторанних закладів
Новітні тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу
(2025) Дочинець, Інга Вікторівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Обгрунтовано ставлення до управління, обслуговування гостей і стратегії розвитку, які обумовлені змінами суспільних інтересів та технологічного прогресу. Щоб зберегти конкурентоспроможність готельно-ресторанні підприємства використовують та запроваджувати сучасні тенденції та інновації, які в майбутньому дозволять розвивати бізнес
Квест-послуги як інструмент підвищення конкурентоспроможності курортних готелів
(2024) Кочерга, Марія Вікторівна; Дулька, Ольга Степанівна; Шидловська, Олена Броніславівна; Іщенко, Тетяна Іванівна
Розглянута можливість впровадження квест-послуг для розширення асортименту дозвіллєвих послуг курортних готелів. Показана їх універсальність та адаптованість до різних вікових груп та інтересів гостей
Використання різних видів борошна для хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства
(2025) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Дочинець, Інга Вікторівна
У статті проаналізовано хімічний склад різних видів борошна, зокрема рисового, пшоняного, кукурудзяного, вівсяного, гречаного, соргового. Обґрунтовано перспективи використання борошна з амаранту, яке містить велику кількість білку, харчових волокон, вітамінів, мікро- та макроелементів у технології хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів. Показано, що борошно з амаранту має цінний хімічний склад та чинить позитивний вплив на організм людини в цілому. Основною відмінністю хлібобулочних та борошняних виробів з амарантового борошна є високий вміст білку, вітамінів, мінеральних речовин. Амарантове борошно не містить глютену, використовується для збагачення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, а також для виготовлення цілого ряду безглютенових виробів.
Досліджено фізико-хімічні та технологічні показники якості борошна з амаранту. Встановлено, що амарантове борошно містить у 5,6 разів більшу кількість золи в порівнянні з пшеничним борошном. Має дещо вищу кислотність, що потребує додаткових технологічних заходів при виготовленні хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів. Встановлено, що гідратаційна здатність амарантового борошна вища на 19% порівняно з пшеничним борошном, що обумовлено високим вмістом клітковини, особливостями будови крохмальних зерен амарантового борошна. Визначено, що борошно з амаранту краще зв’язує вологу, має вищу гідратаційну здатність, тісто з нього менше розпливається, за рахунок зв’язування вологи крохмальними зернами і харчовими волокнами борошна. Завдяки цьому вироби з амарантового борошна мають кращу формоутримувальну здатність.
Визначено перспективи використання амарантового борошна в технології хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, зокрема й в закладах ресторанного господарства. Це дозволить підвищити харчову та біологічну цінність готових виробів, надасть виробам оздоровчих та функціональних властивостей. Борошно з амаранту доцільно використовувати в технології хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію
Можливості новітніх технологій на основі ШІ для відпрацювання усного мовлення зі здобувачами ЗВО
(2025) Форостюк, Інна Вадимівна
Новітні технологій забезпечують викладачів новими інструментами для викладання іноземних мов. Навички усного мовлення стають найбільш важливим критерієм опанування мови. Штучний інтелект також надає можливість тренування зазначених навичок у професійній сфері. У статті наводяться приклади практичного застосування можливостей ШІ у даному напрямку