Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 48081

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Шляхи вирівнювання ефективності контактних пристроїв по висоті ректифікаційної колони
(2025) Булій, Юрій Володимирович; Бондар, Микола Васильович
Метою роботи було підвищення ефективності роботи контактних пристроїв по висоті ректифікаційної колони шляхом регулювання висоти шару рідини і часу її перебування на тарілках у відгінній і концентраційній частинах.
Використання провальних тарілок в режимі циклічної ректифікації
(2025) Булій, Юрій Володимирович; Присяжнюк, Андрій Андрійович
Метою роботи було визначення оптимальних гідродинамічних режимів роботи сітчастих і лускоподібних провальних тарілок в циклічному режимі ректифікації, а саме діапазону гранично допустимих (критичних) значень швидкості пари у вільному перерізі ректифікаційної колони і отворах тарілок.
Реструктуровані шинкові вироби із збагаченим білковим складом та використанням натурального барвника
(2020) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Артюх, Ірина Василівна; Михавко, Тамара Романівна; Жук, Вікторія Олександрівна
В основу наукової роботи була поставлена задача розроблення рецептури реструктурованих шинкових виробів з покращеним вмістом амінокислотного складу та заміною штучного нітриту натрію на натуральний барвник. Під час аналізу хімічного складу сировини та за допомогою програмного забезпечення було розраховано та відпрацьовано рецептури реструктурованих шинкових виробів з різним вмістом білкової композиції (БК).
Удосконалення технології дрібно-кускових напівфабрикатів з використанням стартових культур
(2023) Марков, Владислав Тарасович; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
Подовження терміну зберігання м’ясних дрібношматкових напівфабрикатів дасть можливість не лише уникнути процесів заморожування та розморожування для деяких видів продуктів, але і значно розширити асортимент виробів з високими споживчими якостями, високою біологічною цінністю та ефективністю. Стартові культури для м’ясної промисловості можна описати, як життєздатні мікроорганізми, що додаються безпосередньо до м’ясної сировини для подовження термінів зберігання, підвищення безпечності та/або підвищення органолептичних характеристик м’ясного продукту. Основна роль молочнокислих бактерій полягає у швидкому виробництві молочної кислоти з цукрів (зазвичай глюкози), доданих до фаршевої суміші або присутніх у сировині.
Удосконалення технології реструктурованих шинок підвищеної біологічної цінності
(2020) Жук, Вікторія Олександрівна; Артюх, Ірина Василівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна