Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 46255

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 14 з 14

Нові надходження

Використання вторинної колагенвмісної сировини у технології м’ясних продуктів
(2025) Мельниченко, Вероніка Анатоліївна; Бреславський, Максим Юрійович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
В економічних умовах сьогодення проблема забезпечення м’ясної промисловості України тваринною сировиною набуває особливої гостроти. Це обумовлено, перш за все, скороченням поголів’я худоби і свиней, нестабільністю їх вагової кондиції, а також відхиленнями якості м’ясної сировини, які ускладнюють його промислову переробку. Використання вторинних ресурсів м’ясної галузі, а саме свинячої шкурки та субпродуктів другої категорії, багатих на колаген, у технології ковбасних виробів, консервів та напівфабрикатів сприяє комплексній та раціональній переробці сировини, зменшенню собівартості виробництва та мінімізації відходів.
Використання структуро-формуючих добавок у технології м’ясних продуктів
(2025) Ришканич, Роман Олександрович; Бреславський, Максим Юрійович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
Харчові стабілізатори відіграють ключову роль у виробництві м’ясних продуктів. Вони зберігають однорідність і структуру, запобігаючи розділенню води та жиру, утворенню гелів на поверхні. Деякі стабілізатори для м’яса сприяють утриманню природного смаку та аромату, запобігаючи його втраті в процесі переробки та зберігання. Шляхом контролю pH продукту, стабілізатори допомагають запобігти розвитку мікроорганізмів і незначно збільшують термін придатності виробів.
Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі
(2025) Меркулова, Юлія Юріївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
Вироблення м’ясопродуктів можна збільшити завдяки більш повному використанню малоцінної сировини, яка складається, в основному, із сполучної тканини основний білок якої є колаген. В науковій роботі проводяться дослідження з розроблення рецептури м’ясного паштету з використанням білково-жирової емульсії на основі курячої шкурки, курячого жиру.
Sanitary requirements for meat processing enterprises when obtaining quality meat
(2025) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Samorodsky, Andriy
The desire to minimize risks and control food safety has led to the creation and development of various safety management concepts. The HACCP concept covers all types of potential hazardous factors that can affect food safety, i.e. biological, physical and chemical factors, regardless of whether they arise naturally due to environmental reasons or due to disruptions in the production process. The conditions for raising animals for meat production should contribute to the production of safe and high-quality meat. Meat processing complexes for housing, slaughter, cutting, further processing should create an environment that allows for the consistent application of minimum food safety criteria.
Use of rabbit meat for special nutrition products
(2025) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Yermolychev, Bohdan
In the technology of meat products, a special niche belongs to the use of rabbit meat. The high nutritional and biological value of rabbit meat is determined, first of all, by the significant protein content (about 21.0%). The aim of the research was to develop chopped semi-finished products based on rabbit meat using dietary fiber from pumpkin and carrot. Pumpkin surpasses many other vegetables in terms of the content of biologically active substances.