Упровадження  способу "двохетапного"   випікання хлібобулочних виробів

Ковальов, Олександр Володимирович; Бабко, Євген Миколайович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Місечко, Наталія Орестівна; Федорів, Віктор Михайлович

Упровадження способу "двохетапного" випікання хлібобулочних виробів

dc.contributor.author	Ковальов, Олександр Володимирович
dc.contributor.author	Бабко, Євген Миколайович
dc.contributor.author	Іщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.author	Місечко, Наталія Орестівна
dc.contributor.author	Федорів, Віктор Михайлович
dc.date.accessioned	2012-02-04T22:02:07Z
dc.date.available	2012-02-04T22:02:07Z
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	Досліджено спосіб «двохетапної», часткової, випічки хлібобулочних виробів з використанням вакуумно-випарного охолоджування та послідуючим допіканням, що дозволяє продовжити термін зберігання виробів без зниження їхньої якості. The 2-stage baking, pre-baking, method for bakery products with vacuum evaporation cooling and following fully baking that allows to extend the shelf life without decreasing its quality has been investigated.	uk_UK
dc.identifier.citation	Упровадження способу "двохетапного" випікання хлібобулочних виробів / О. В. Ковальов, Є. М. Бабко, Т. І. Іщенкота ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2010. - № 5 (66). - С. 43-44.
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/182
dc.language.iso	uk_UK	uk_UK
dc.subject	двухетапна випічка	uk_UK
dc.subject	2-stage baking	uk_UK
dc.subject	часткове випікання
dc.subject	вакуум-випарне охолодження
dc.subject	parbaking
dc.subject	vacuum evaporation cooling
dc.subject	кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.subject	кафедра готельно-ресторанної справи
dc.subject	кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.title	Упровадження способу "двохетапного" випікання хлібобулочних виробів	uk_UK
dc.type	Article	uk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: pre-baking_bakery_products.pdf
Розмір:: 178.94 KB
Формат:: Adobe Portable Document Format

Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: license.txt
Розмір:: 1.71 KB
Формат:: Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Завантажити

Колекції

Статті