Особливості створення комбінованих заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.date.accessioned2021-02-11T11:44:55Z
dc.date.available2021-02-11T11:44:55Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ екстремальних умовах життєдіяльності харчування набуває особливого значення. Воно потребує підвищених концентрацій необхідних для організму нутрієнтів, передусім вітамінів та інших біологічно активних речовин. Основним їх джерелом є культивовані й дикорослі плоди та ягоди, причому дикоросла сировина, зазвичай, переважає культурні сорти за вмістом більшості біокомпонентів. Консервування цієї сировини з використанням низьких температур дає можливість отримати напівфабрикати підвищеної біологічної цінності, незамінні у раціонах харчування спецконтингентів. Результати виконаних нами теоретичних та експериментальних досліджень показали ефективність поєднання у складі заморожених напівфабрикатів різних плодово-ягідних культур, сумісних за своїми технологічними показниками, природним набором біокомпонентів із точки зору синергізму їхньої дії. Таким чином можна створити напівфабрикати різного функціонального спрямування — адаптогенного, імуномодулюючого, радіопротек- торного, дезінтоксикаційного тощо. Наприклад, у межах виконання цього дослідження науково обґрунтовано створення композицій із плодів калини та аронії чорноплідної і ягід ожини. Сформульовано також алгоритм прогнозування, отримання та використання напівфабрикатів, дано коментарі до кожної його складової.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Особливості створення комбінованих заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів / Г. О. Сімахіна // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 25, № 5. – С. 144–152.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32643
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectплодиuk_UA
dc.subjectягодиuk_UA
dc.subjectкомпозиціяuk_UA
dc.subjectcompositionuk_UA
dc.subjectfruitsuk_UA
dc.subjectberriesuk_UA
dc.subjectбіофлавоноїдиuk_UA
dc.subjectалгоритмuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleОсобливості створення комбінованих заморожених плодово-ягідних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SPECIFICATIONS OF CREATING THE COMBINED.pdf
Розмір:
2.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті