Конструювання рецептури сиркового десерту функціонального призначення

dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2021-06-01T09:32:25Z
dc.date.available2021-06-01T09:32:25Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ роботі показано, що зміна структури харчування сучасної людини зумовлює актуальність створення харчових продуктів функціонального призначення на різних харчових середовищах. Відзначено, що сиркові вироби є цінним джерелом білку, але потребують корегування вітамінного та мінерального складу. Обґрунтовано доцільність додавання пюре моркви та помело для підвищення біологічної цінності сиркового десерту. Проведено розрахунок впливу дози внесення рослинних збагачувачів на показники харчової і біологічної цінності готового продукту, а також на його органолептичні властивості. Встановлено рецептуру нового функціонального продукту та показники його якості. The paper shows that the change in the structure of modern man nutrition determines the urgency of creating functional foods in different food environments. It is noted that cheese products are a valuable source of protein, but need to adjust the vitamin and mineral composition. The expediency of adding carrot puree and pomelo to increase the biological value of cheese dessert is substantiated. The effect of the dose of plant enrichments on the indicators of nutritional and biological value of the finished product, as well as on its organoleptic properties was calculated. The recipe of the new functional product and its quality indicators are established.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Конструювання рецептури сиркового десерту функціонального призначення / Н. О. Стеценко, І. Ю. Гойко // Modern engineering and innovative technologies. – 2021. – Is. № 16. – Part 2. – Р. 20-25.uk_UA
dc.identifier.issn2567-5273
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34197
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсирковий десертuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectфункціональний харчових продуктuk_UA
dc.subjectпюре морквиuk_UA
dc.subjectпюре помелоuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectcottage cheese dessertuk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectfunctional food productuk_UA
dc.subjectcarrot pureeuk_UA
dc.subjectpomelo pureeuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleКонструювання рецептури сиркового десерту функціонального призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dess21.pdf
Розмір:
565.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції