Research of the effect of non-transitional raw materials on the rheological indicators of the semi-finished products of formed potato chips

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKovtun, Alina
dc.contributor.authorKovbasa, Vladimir
dc.contributor.authorPichkur, Vitaliy
dc.date.accessioned2019-06-06T12:36:14Z
dc.date.available2019-06-06T12:36:14Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe paper considers the current state and prospects of enrichment of formed potato chips with bran, pulp and cryopowder containing from 14 to 40% of food fibers. The importance of the use of food fibers, which is connected with the prevention of alimentary-dependent diseases, has been substantiated. The optimum size of the degree of grinding of rye bran, barley bran, pumpkin seeds pulp, broccoli cryopowder and red beetroot cryopowder and their influence on rheological parameters of semi-finished products have been determined. The influence of temperature and time on change of maximum viscosity of model solutions of potato semi-finished potato products has been investigated. В статті розглянуто сучасний стан і перспективи збагачення формованих картопляних чіпсів висівками, жмихом та кріопорошками які містять у своєму складі 14 – 40 % харчових волокон. Обгрунтовано важливість використання харчових волокон, що пов’язано з профілактикою аліментарно-залежних захворювань. Визначено оптимальні розміри ступеня подрібнення ВЖ, ВЯ, ЖГН, КБ та КЧБ та їх вплив на реологічні показники напівфабрикатів. Досліджено вплив температури та часу на зміну максимальної в’язкості модельних розчинів картопляних напівфабрикатів.uk_UA
dc.identifier.citationKovtun, A. Research of the effect of non-transitional raw materials on the rheologigal indicators of the semi-finished products of fordmed potato chips /A. Kovtun, V. Kovbasa, V. Pichkur // Journal of Faculty of Food Engineering. – 2019. –Vol. XVIII, Is. 1. - P. 52-59uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29542
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectchipsuk_UA
dc.subjectfood fiberuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectчіпсиuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleResearch of the effect of non-transitional raw materials on the rheological indicators of the semi-finished products of formed potato chipsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kovtun_reser.pdf
Розмір:
603.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті