Дослідження якості сухого екстракту кореня імбиру

dc.contributor.authorРубанка, Катерина Володимирівна
dc.contributor.authorТерлецька, Віта Альбертівна
dc.contributor.authorАбрамова, Асьят Георгіївна
dc.date.accessioned2018-05-10T12:35:49Z
dc.date.available2018-05-10T12:35:49Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ статті представлено результати досліджень якості сухого екстракту кореня імбиру отриманого методом дрібної мацерації. Висвітлено зміни хімічного складу сухого екстракту у процесі його виробництва. Проаналізовано зміни цукрів, білків, кислот, фенольних речовин, вітамінів та мінеральних речовин, розраховано їх інтегральний скор. Встановлено безпечність використаної сировини та отриманого з нього сухого екстракту за показником вмісту важких металів. The article presents the results of studies of the quality of dry extract of ginger root obtained by the method of fractional maceration. Changes in the chemical composition of the dry extract during its production are reflected. The changes, carbohydrates, proteins, vitamins and minerals acids are analyzed, their integral speed is calculated. The safety of the raw materials used and the dry extract obtained from it in terms of the content of heavy metalsuk_UA
dc.identifier.citationРубанка, К. В. Дослідження якості сухого екстракту кореня імбиру / К. В. Рубанка, В. А. Терлецька, А. Г. Абрамова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2017. — №1 (25). — С. 301–310.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27328
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectімбирuk_UA
dc.subjectсухий екстрактuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectgingeruk_UA
dc.subjectdry extractuk_UA
dc.subjectfood valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleДослідження якості сухого екстракту кореня імбируuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
artical2017.pdf
Розмір:
143.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання