Development of temperature regime of storage of frozen black curran

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorOsokina, Nina
dc.contributor.authorKostetska, Kateryna
dc.contributor.authorHerasymchuk, Olena
dc.contributor.authorTkachenko, Hennadii
dc.contributor.authorPodpriatov, Hryhorii
dc.contributor.authorPusik, Ludmila
dc.contributor.authorFalendysh, Natalia
dc.contributor.authorBobel (Zinchenko), Inna
dc.contributor.authorBelinska, Kristina
dc.date.accessioned2024-08-21T10:28:37Z
dc.date.available2024-08-21T10:28:37Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe process of ice formation in the pericarp of black currant depends on the pomological variety, the degree of ripeness of the fruit, and the method of freezing. It is scientifically substantiated that the temperatures of freezing fruits significantly change the general existing recommendations (not higher than –18 °С) regarding the storage conditions of black currant fruits: with quick freezing, not higher than –21 °С, with slow freezing, not higher than –24 °С. The formation of the properties of black currant occurs during the growing season under various agro-climatic conditions and affects the parameters of ice formation indicators. The marketable condition, quality and organoleptic characteristics of black currant fruits depend on the method of freezing. The advantages of fast freezing of black currant fruits in a quick-freezing chamber with forced air circulation at a speed of 1.5–2.5 m/s at a temperature of –30...–32 °С. Процес льодоутворення в перикарпію чорної смородини залежить від помологічного сорту, ступеня стиглості плодів та способу заморожування. Науково обґрунтовано, що температури заморожування плодів суттєво змінюють загальні існуючі рекомендації (не вище -18 °С) щодо умов зберігання плодів чорної смородини: при швидкому заморожуванні — не вище -21 °С, при повільному заморожуванні — не вище -24 °С. Формування властивостей плодів чорної смородини відбувається протягом вегетаційного періоду в різних агрокліматичних умовах і впливає на параметри показників льодоутворення. Товарний вигляд, якість та органолептичні показники плодів чорної смородини залежать від способу заморожування. Встановлено переваги швидкого заморожування плодів чорної смородини в камері швидкого заморожування з примусовою циркуляцією повітря зі швидкістю 1,5-2,5 м/с за температури —30...-32 °С.
dc.identifier.citationDevelopment of temperature regime of storage of frozen black currants / N. Osokina, K. Kostetska, O. Herasymchuk, H. Tkachenko, H. Podpriatov, L. Pusik, N. Falendysh, I. Bobel, K. Belinska // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2021. – Vol. 2, №11 (110). – Pp. 33-40
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.15587/1729-4061.2021.230139
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-0857-9170
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44388
dc.language.isoen
dc.subjectblack currant fruit
dc.subjectcooling
dc.subjectfreezing
dc.subjectice formation
dc.subjectfruit quality
dc.subjectплоди чорної смородини
dc.subjectохолодження
dc.subjectзаморожування
dc.subjectльодоутворення
dc.subjectякість плодів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleDevelopment of temperature regime of storage of frozen black curran
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbimdtrsfbc.pdf
Розмір:
663.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті