Formation of functional indicators of meat slaughtered animals

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorShevchenko, Tatiana
dc.contributor.authorKarapalov, Anton
dc.date.accessioned2023-02-06T11:42:39Z
dc.date.available2023-02-06T11:42:39Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe actual tasks facing the meat industry are the rational use of meat raw materials with different technological characteristics and improving the quality of products that are produced. Today, in the world market of meat raw materials widely distributed meat with impaired progress autolysis. The results of monitoring the quality indicators of pork, which are processed at LLC "Ternopil meat processing plant", and the study of the impact of pre-slaughter and technological factors on the quality of meat raw material obtained from slaughtering pigs from different farms, are presented in the article. Актуальними завданнями, що стоять перед м’ясною промисловістю, є раціональне використання м’ясної сировини з різними технологічними характеристиками та підвищення якості продукції, що виробляється. Сьогодні на світовому ринку м'ясної сировини широко поширене м'ясо з порушенням ходу автолізу. Результати моніторингу показників якості свинини, яка переробляється на ТОВ «Тернопільський м’ясокомбінат», та вивчення впливу передзабійних і технологічних факторів на якість м’ясної сировини, отриманої від забійних свиней різних господарств, представлені в статті.uk_UA
dc.identifier.citationFormation of functional indicators of meat slaughtered animals / І. Strashynskyi, V. Pasichnyi, T. Shevchenko, A. Karapalov // Grail of Science – 2021. – № 6. – Pp. 125–129uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38970
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UA
dc.subjectpork meatuk_UA
dc.subjectautolysisuk_UA
dc.subjectpHuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectexposure before slaughteruk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UA
dc.subjectм'ясо свининиuk_UA
dc.subjectавтолізuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectекспозиція до забоюuk_UA
dc.titleFormation of functional indicators of meat slaughtered animalsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13746-Текст статті-24094-1-10-20210704.pdf
Розмір:
155.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті