Вплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2012-03-10T19:12:42Z
dc.date.available2012-03-10T19:12:42Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВ статті досліджено та науково обґрунтовано вплив цукрозамінників (фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту) на формування тістових мас для здобного печива, кексів, бісквітів, білково-збивного печива та тістечок.uk_UK
dc.description.abstractEffect of sugar substitutes (fructose, glucose, sorbitol, lactitol and isomalt) on the formation of different structures viennoiserie, fruitcakes, sponge cakes, whipped-wheat cakes is investigated and grounded.en
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Вплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структури / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Наукові праці НУХТ. - 2011. - № 37-38. – С. 109-115.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/422
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукрозамінники
dc.subjectтістові маси
dc.subjectструктура
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectsugar substitutes
dc.subjectdough masses
dc.subjectstructure
dc.titleВплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структуриuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvvvtznutmkkkkps.pdf
Розмір:
504.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті