Розроблення складу кексу підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХлєбутіна, М. С.
dc.contributor.authorІванова, Вікторія Джанівна
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2013-01-14T09:29:11Z
dc.date.available2013-01-14T09:29:11Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено можливість використання порошу з насіння люцерни для розширення асортименту кексів та підвищення їх харчової цінності. Визначено амінокислотний склад насіння люцерни, оцінено органолептичні властивості порошку з насіння. Наведено результати досліджень властивостей тіста та готових кексів із додаванням різної кількості порошку з насіння люцерни. Визначено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні показники експериментальних зразків кексів, розраховано їх біологічну та харчову цінність. Визначено оптимальне дозування порошку з насіння люцерни. Встановлено вплив порошку з насіння люцерни на якість, терміни зберігання, харчову та біологічну цінність кексів. Показано, що готовий виріб має збільшену харчову цінність. The possibility of using dust from alfalfa seeds to expand the range of cakes and enhance their nutritional value. Determined the amino acid composition of seed alfalfa evaluated the organoleptic properties of powdered seeds. The results of investigations of the properties of dough and the finished cupcakes with addition of different amounts of powder from the seeds of alfalfa. Determined physico-chemical, structural, mechanical, organoleptic, microbiological parameters of experimental samples cupcakes, calculated their biological and nutritional value. The optimal dosage of powdered alfalfa seeds. The influence of seed alfalfa powder on the quality, shelf life, food and biological value cupcakes. Shown that the finished product has increased nutritional value.uk_UK
dc.identifier.citationХлєбутіна, М. С. Розроблення складу кексу підвищеної харчової цінності / М. С. Хлєбутіна, В. Д. Іванова, І. Ю. Гойко // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 3 (20). – С. 53–56.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5253
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UK
dc.subjectfunctional foodsuk_UK
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectнасіння люцерни
dc.subjectкекс
dc.subjectcupcake
dc.subjectalfalfa seed
dc.subjectbiological value
dc.subjectnutritional value
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleРозроблення складу кексу підвищеної харчової цінностіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
4.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті