Використання житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл як засобів проти черствіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.date.accessioned2012-06-11T13:41:57Z
dc.date.available2012-06-11T13:41:57Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо - солодового екстракту й ферментного препарату на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення цих добавок збільшує масову частку декстринів в хлібі, що сприяє сповільненню процесу черствіння готових виробів та обумовлює подовження терміну зберігання хліба.uk_UK
dc.description.abstractThe influence of rye-malt extract and enzyme on staling process was studied. Bringing of these additions increases total contents of dextrin in bread and prolonges the storage time of bread.en
dc.identifier.citationДробот В. І. Використання житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл як засобів проти черствіння / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук // Хранение и переработка зерна. - 2003. - № 4.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1318
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхліб
dc.subjectсолодовий екстракт
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectпроцес черствіння
dc.subjectдекстрин
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectenzymes
dc.subjectstaling process
dc.subjectdextrin
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл як засобів проти черствінняuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
stavjseapnyzpch.pdf
Розмір:
142.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті