Исследование возможности использования жмыха из семян рапса сортов современной селекции в технологии производства хлеба оздоровительного назначения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКот, Татьяна Александровна
dc.contributor.authorМихоник, Лариса Анатольевна
dc.contributor.authorМедведев, Дмитрий Александрович
dc.date.accessioned2017-04-12T07:11:20Z
dc.date.available2017-04-12T07:11:20Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ данной работе исследованы функционально-технологические свойства рапсового жмыха. При разделении измельченного жмыха на ситах была получена фракция, обогащенная белком, исследовано содержание глюкозинолатов в жмыхе и фракции, предложено внесение этой фракции в хлебобулочные изделия для придания им оздоровительных свойств за счет химического состава рапса. Также исследовали содержание эруковой кислоты в рапсовом масле. In this study we investigated functional and technological properties of rapeseed cake. The separation of the crushed cake on the sieves was obtained a fraction enriched in protein, investigated the glucosinolate content in the meal fraction, the proposed introduction of this fraction in bakery products to impart the health properties due to the chemical composition of rapeseed. We also explored the content of erucic acid in rapeseed oil.uk_UA
dc.identifier.citationКот, Т. А. Исследование возможности использования жмыха из семян рапса сортов современной селекции в технологии производства хлеба оздоровительного назначения / Т. А. Кот, Л. А. Михоник, Д. А. Медведев // Поколение будущего: взгляд молодых учених : материалы 2-й Международной молодежной научной конференции, 13–15 ноября 2013 г., г. Курск. – 2013. – С. 317–321.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24982
dc.subjectсемена рапсаuk_UA
dc.subjectжмыхuk_UA
dc.subjectхлебобулочные изделияuk_UA
dc.subjectглюкозинолатыuk_UA
dc.subjectоздоровительные свойстваuk_UA
dc.subjectrapeseeduk_UA
dc.subjectcakeuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectglucosinolatesuk_UA
dc.subjecthealth propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИсследование возможности использования жмыха из семян рапса сортов современной селекции в технологии производства хлеба оздоровительного назначенияuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
A study on the use of meal from rapeseed varieties modern selection in the technology of production of bread and recreation destination.pdf
Розмір:
253.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті