Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.date.accessioned2013-02-14T11:20:55Z
dc.date.available2013-02-14T11:20:55Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractБілий харчовий люпин є конкурентоспроможною і перспективною високобілковою сировиною в хлібопекарській промисловості, оскільки мас ряд переваг перед соєвим борошном, яке вважається традиційним білковим збагачувачем харчових продуктів. З метою розробки раціональної технології виготовлення хлібобулочних виробів з продуктами переробки харчового люпину було досліджено їх вплив на структурно-механічні властивості тіста з метою прогнозування якості готових виробів, їх органолептичних і споживчих властивостей. White lupine food is competitive and promising visokobelkovym raw material in bakery industry, as it has several advantages over soy flour, which is a traditional enriched protein foods. In order to develop a rational technology of bakery products with the products of the food processing lupine was investigated their effect on the structural and mechanical properties of the test in order to predict the quality of finished products, their organoleptic properties and consumer.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину / Л. Арсеньєва, Н. Бондар, М. Антонюк, О. Олексійчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6. – С. 50-54.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6304
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбілий харчовий люпинuk_UK
dc.subjectбілковий збагачувачuk_UK
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UK
dc.subjectwhite lupine fooduk_UK
dc.subjectenriched proteinuk_UK
dc.subjectbakery productsuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпинуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Svojstva_testa_lupin_11.pdf
Розмір:
9.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті