Дослідження впливу концентратів демінералізованої сироватки на показники якості морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorБреус, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2023-06-06T11:26:06Z
dc.date.available2023-06-06T11:26:06Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті науково обґрунтовано можливість часткової заміни цукру у складі морозива сироваткового на концентрати демінералізованої сироватки з масовою часткою сухих речовин 40% з метою збагачення готового продукту сироватковими білками, підтримання в ньому балансу за вмістом сухих речовин, надання притаманного класичному морозиву ступеня солодкості та запобігання вад консистенції під час зберігання. На першому етапі проведено органолептичну оцінку зразків морозива на основі ферментованих і неферментованих концентратів демінералізованої сироватки з масовою часткою цукру від 9 до 17% за шістьма дескрипторами сприйняття солодкості цукрози згідно з градацією, поданою в авторській редакції. Із застосуванням математичного моделювання в середовищі математичного пакета MathCad 15 оптимізовано ступінь заміни цукру в морозиві на сухі речовини концентрату демінералізованої сироватки.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу концентратів демінералізованої сироватки на показники якості морозива / А. П. Михалевич, Н. М. Бреус, Г. Є. Поліщук, О. О. Басс // Наукові праці НУХТ. ‒ 2023. ‒ Том 29,. № 2. ‒ С. 114–123uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40735
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectконцентрат сироваткиuk_UA
dc.subjectіндекс солодкостіuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекиuk_UA
dc.titleДослідження впливу концентратів демінералізованої сироватки на показники якості морозиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
swnuft_29_2 (1).pdf
Розмір:
795.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті