Інструментальні методи визначення консистенції м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
1997
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Охарактеризовано існуючі методи визначення консистенції як показника якості м’яса. Запропоновано нових підхід до її визначення, в основу якого покладено методи інженерної реології. Особливістю розробленого методу є те, що висновок про консистенцію продукту роблять на основі аналізу чисельних значень реологічних коефіцієнтів.
The existing methods of determination of consistence as an indix of quality of meat are described. The new approach based on the methods of engineering rheology is offered. The singularity of the developed method is that the conclusion on consistence of product is made on the basis of analysis of numerical values of rheological indices.
The existing methods of determination of consistence as an indix of quality of meat are described. The new approach based on the methods of engineering rheology is offered. The singularity of the developed method is that the conclusion on consistence of product is made on the basis of analysis of numerical values of rheological indices.
Опис
Ключові слова
реологічна модель м’яса, консистенція, м’ясні продукти, meat rheological model, meat products, consistency, кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Бібліографічний опис
Гуць, В. С. Інструментальні методи визначення консистенції м’ясних продуктів / В. С. Гуць // Вісник аграрної науки. - 1997. - №11 - С. 49-53.