Целесообразность использования муки зародышей кукурузы в производстве мучных кулинарных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗелепухина, Анастасия Сергеевна
dc.contributor.authorШаран, Лариса Александровна
dc.contributor.authorШаран, Андрей Васильевич
dc.contributor.authorЛитвинец, Лариса Федоровна
dc.date.accessioned2019-03-12T12:16:12Z
dc.date.available2019-03-12T12:16:12Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractПроведенные аналитические и экспериментальные исследования, на основе которых усовершенствованная технология мучных кулинарных изделий обогащенных мукой зародышей кукурузы. Исследовали гранулометрический, химический состав и технологические показатели исследуемой добавки, а также ее влияние на физико-химические процессы в тесте; качество и пищевую ценность готовых изделий. На основании всего, разработано новую рецептуру сухой смеси для блинов, что целесообразно использовать для расширения ассортимента мучных кулинарных изделий, ускорения технологии и коррекции пищевого рациона украинцев.Conducted analytical and experimental studies, on the basis of which the improved technology of flour culinary products enriched with flour corn germ. During a research were studied a particle size, chemical composition and technological characteristics of the selected additives, as well as its impact on the physical and chemical processes in dough, and also quality and nutritional value of the finished product. On the basis of everything, a new recipe for a dry mix for pancakes has been developed, which is advisable to use to expand the range of flour culinary products, accelerate technology and correct the diet of Ukrainians.uk_UA
dc.identifier.citationЦелесообразность использования муки зародышей кукурузы в производстве мучных кулинарных изделий / А.С.Зелепухина, Л.О. Шаран, А.В. Шаран, Л.Ф. Литвинець // Международный периодический научный журнал Swordt. - г. Иваново, РФ, 2018. – Вып.53(1). – с.60-65.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28857
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UA
dc.subjectмука зародышей кукурузыuk_UA
dc.subjectтехнологические показателиuk_UA
dc.subjectпоказатели качестваuk_UA
dc.subjectпищевая ценностьuk_UA
dc.subjectсухая смесь для блиновuk_UA
dc.subjectсonfectionery productsuk_UA
dc.subjectmaize germ flouruk_UA
dc.subjecttechnological performanceuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectdry mix for pancakesuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зернаuk_UA
dc.titleЦелесообразность использования муки зародышей кукурузы в производстве мучных кулинарных изделийuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zelepukhina.pdf
Розмір:
289.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті