Дослідження дисперсності напою з волоського горіха

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавчук, Юрій Юрійович
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorЯнчик, Олена Петрівна
dc.date.accessioned2018-04-24T10:39:25Z
dc.date.available2018-04-24T10:39:25Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроблема підвищення рівня білкового забезпечення в харчуванні населення, як і раніше, залишається актуальною. На сьогоднішній день вживання населенням білка є дефіцитним як в кількісному, так і в якісному відношенні. Серед можливих шляхів вирішення цієї проблеми головне і вирішальне місце належить залученню резерву білків рослинного походження. Нестачу білка в раціоні можливо ліквідувати за рахунок використання нетрадиційних джерел рослинного походження. При впровадженні нового виду білкових продуктів харчування крім харчової та біологічної цінності необхідно оцінювати їх якість з точки зору технологічних показників та фізико-хімічних властивостей, які мають дуже велике значення. До найважливіших фізико-хімічних властивостей відносяться гомогенність маси продукту в тому числі і дисперсність. У більшості випадків напої-екстракти рослинних білків представлені дисперсними системами типу вода: нерозчинна фаза. У статті наведені результати визначення розмірів частинок дисперсної фази та швидкість їх осідання. У результаті досліджень було проведено седиментаційний аналіз напою, визначено густину та в’язкість, побудовано седиментаційну криву, наведено розрахунки. The problem o increasing of level of proteinaceous providing in food of the population still remains actual. The current level of protein consumption by the population is deficient as in quantitative, and in a qualitative sense. Among the possible solutions to this problem, the most important and decisive place belongs to attract reserve of plant proteins. It is possible to liquidate a lack of protein in a diet due to use of nonconventional sources of plant protein. In case of implementation of a new type of proteinaceous food except nutritional and biological value, it is necessary to estimate their quality from the point of view of technological indicators and physical-chemical properties, which are very important. The most important physical-chemical properties include homogeneity of mass of a product including dispersion. In most cases, drinks-extracts of plant proteins are dispersed systems, as water: insoluble phase. Results of definitions the sizes of particles of a dispersed phase and speed of their subsidence are given in article. As a result of researches it has been carried out sedimentation analysis of drink, determined the density and viscosity, constructed a sedimentation curve and shows calculations.uk_UA
dc.identifier.citationСавчук, Ю. Ю. Дослідження дисперсності напою з волоського горіха / Ю. Ю. Савчук, С. І. Усатюк, О. П. Янчик // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. – 2016. – Т. 18, № 2. – С. 83-86.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27142
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectседиментаційний аналізuk_UA
dc.subjectдисперсійне середовищеuk_UA
dc.subjectдисперсна фазаuk_UA
dc.subjectшвидкість осіданняuk_UA
dc.subjectфракційний складuk_UA
dc.subjectнапій з волоського горіхаuk_UA
dc.subjectsedimentary analysisuk_UA
dc.subjectdispersive environmentuk_UA
dc.subjectdispersed phaseuk_UA
dc.subjectsedimentation speeduk_UA
dc.subjectfractional compositionuk_UA
dc.subjectdrink from walnutuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleДослідження дисперсності напою з волоського горіхаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Usatyuk_Savchuk_Yanchyk.pdf
Розмір:
292.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті