Влияние различных видов регуляторов кислотности на функционально-технологические свойства мясного сырья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorСербова, Мария Ивановна
dc.contributor.authorСтращенко, С. В.
dc.contributor.authorТопчий, Оксана Анатольевна
dc.date.accessioned2013-01-30T12:47:20Z
dc.date.available2013-01-30T12:47:20Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСтатья посвящена изучению влияния различных регуляторов кислотности на физико-химические, структурно-механические и микроструктурные характеристики охлажденной свинины. Установлено эффективное влияния на данные свойства мясного сырья именно комплекса фосфатных препаратов, содержащего дифосфаты натрия и триполифосфат натрия. The article is devoted the study of influence of different regulators of acidity on physical and chemical, structural-mechanical and microstructure descriptions of frappe pork. The effective is set influence on these properties of meat raw material exactly of complex of phosphatic preparations, containing difosfaty sodium and tripolifosfat sodium.uk_UK
dc.identifier.citationКишенько, И. И. Влияние различных видов регуляторов кислотности на функционально-технологические свойства мясного сырья / И. И. Кишенько, М. И. Сербова, С. В. Стращенко, О. А. Топчий // Технологии XXI века в легкой промышленности. - 2012.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5872
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрегулятор кислотности
dc.subjectфосфатные смеси
dc.subjectмясное сырье
dc.subjectregulators of acidity
dc.subjectphosphatic mixtures
dc.subjectmeat raw material
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВлияние различных видов регуляторов кислотности на функционально-технологические свойства мясного сырьяuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
191.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті