Изучение различных способов обработки зародышей пшеницы для повышения их структурирующей способности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолищук, Галина Евгеньевна
dc.contributor.authorМартич, Виталий Владимирович
dc.date.accessioned2013-06-14T07:07:56Z
dc.date.available2013-06-14T07:07:56Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статье изучена возможность предварительной обработки гидратированных зародышей пшеницы для повышения их структурирующих свойств как стабилизирующей добавки в составе мороженого. Наиболее существенная активация функционально-технологических свойств зернового компонента наблюдалось под воздействием гидротермической обработки и вакуумирования. Установлено, что гомогенизация гидратированных зародышей пшеницы не достаточно эффективна и может быть применима в технологии мороженого при обработке под давлением не выше 10 МПа. Использование предварительно структурированных зародышей пшеницы в составе молочного мороженого позволяет получать высокую взбитость, хорошее сопротивление таянию, мелкодисперсное распределение воздушных пузырьков, жировых шариков и кристаллов льда. In the article possibility of rough-down of the aquated wheat germ is studied for the increase of their structure-forming properties as antihunt addition in composition an ice-cream. The most substantial activating of functionally-technological properties of grain-growing component was observed under act of hydrothermal treatment and vacuumizing. It is set that homogenization of the aquated wheat germ is effective not enough and can be applicable in technology of ice-cream at treatment under constraint not higher 10 MPa. The use of the preliminary structured wheat germ in composition a suckling ice-cream allowed to get high fluffed up, good resistance to melting, fine distribution of air phials, fatty marbles and crystals of ice.uk_UK
dc.identifier.citationПолищук, Г. Е. Изучение различных способов обработки зародышей пшеницы для повышения их структурирующей способности / Г. Е. Полищук, В. В. Мартич // Техника и технология пищевых производств. – 2013. - № 2. ‒ С. 52-57.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8303
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгидротермическая обработкаuk_UK
dc.subjecthydrothermal treatmentuk_UK
dc.subjectгомогенизацияuk_UK
dc.subjecthomogenizationuk_UK
dc.subjectвакуумированиеuk_UK
dc.subjectvacuumuk_UK
dc.subjectзародыши пшеницыuk_UK
dc.subjectwheat germuk_UK
dc.subjectмороженоеuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleИзучение различных способов обработки зародышей пшеницы для повышения их структурирующей способностиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tecnic.pdf
Розмір:
1.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті