Дослідження якості сушених капусти та кабачків під час зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄвлаш, Вікторія Владленівна
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorТарасенко, Тетяна Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-02-22T07:59:36Z
dc.date.available2013-02-22T07:59:36Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ статті досліджено органолептичні властивості, сорбційні характеристики та мікробіологічні показники безпечності сушених капусти та кабачків під час зберігання. Обумовлено режими зберігання сушених овочів в різному пакуванні. The article examines the quality of dried squash and cabbage during storage in different types of packaging. As a result of determining the sensor properties of dried cabbage and squash as in not broken state, and in the form of powders found that after 6 months storage in plastic packaging dried slaw and sliced zucchini slices or chips lose their inherent smell and taste. Research sorption characteristics showed that the powder from cabbage to retain humidity 65 ... 72%. Found that powder with zucchini detects ability to absorb moisture less than powder from cabbage, because of various biological natures, and as a result, the chemical composition of the resulting product. Defined microbiological quality powders with cabbage and zucchini after 6 months storage in plastic packaging and 12 months. Dried vegetable as raw materials after storage in plastic packaging for 6 months and vacuum packaging within 12 months for microbiological quality does not exceed norms regulated drainage regulations to this group of products.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження якості сушених капусти та кабачків під час зберігання / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, Т. А. Тарасенко // Наукові праці НУХТ. - 2012. – № 46. – С. 55-59.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6489
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсушена капустаuk_UK
dc.subjectсушені кабачкиuk_UK
dc.subjectвластивостіuk_UK
dc.subjectзберіганняuk_UK
dc.subjectdried cabbageuk_UK
dc.subjectdried vegetable marrowsuk_UK
dc.subjectpropertiesuk_UK
dc.subjectstorageuk_UK
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження якості сушених капусти та кабачків під час зберіганняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dried_cabbage.pdf
Розмір:
358.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті