Оптимізація рецептури майонезних емульсій з яєчним білком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНосенко, Тамара Тихонівна
dc.contributor.authorБабенко, Валерій Іванович
dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександрович
dc.contributor.authorКубайчук, Оксана Олексіївна
dc.date.accessioned2021-02-15T14:34:02Z
dc.date.available2021-02-15T14:34:02Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractЗ метою оптимізації рецептури майонезних емульсій з використанням рідкого яєчного білка розроблено спеціальний метод визначення їх стійкості. Зважаючи на поверхнево-активні властивості рідкого яєчного білка та відсутність у його складі холестерину, виникає потреба розроблення рецептур майонезних соусів на основі рідких олій різного жирнокислотного складу з використанням рідкого яєчного білка як емульгатора. Розроблено спеціальний метод визначення стійкості емульсії для майонезних емульсій на основі рідких олій різного жирнокислотного складу з рідким яєчним білком, що передбачає центрифугування зразка майонезної емульсії в пробірці протягом 5 хв при 3000 хв-1 при температурі 25°С та витримуванні в термостаті 10 хв при 55°С і подальшим центрифугуванням 5 хв. Опти- мізовано рецептуру майонезних продуктів з використанням рідкого яєчного білка за показником стійкості готової емульсії, визначеного за допомогою розробленого спеціального методу.uk_UA
dc.identifier.citationОптимізація рецептури майонезних емульсій з яєчним білком / Т. Т. Носенко, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач, О. О. Кубайчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2018. – Т. 24, № 4. – С. 185–194.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32750
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectоптимізація рецептуриuk_UA
dc.subjectrecipe optimizationuk_UA
dc.subjectмайонезні продуктиuk_UA
dc.subjectmayonnaise productsuk_UA
dc.subjectрафіновані дезодоровані оліїuk_UA
dc.subjectrefined deodorized oilsuk_UA
dc.subjectяєчний білокuk_UA
dc.subjectстійкість емульсіїuk_UA
dc.subjectтермостабільністьuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleОптимізація рецептури майонезних емульсій з яєчним білкомuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
OPTIMIZATION OF MAYONNAISE EMULSION RECIPE.pdf
Розмір:
3.91 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті