Удосконалення технологій м'ясо-рибних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСтепаненко, Інна Олександрівна
dc.contributor.authorМіщук, М. Ю.
dc.contributor.authorМакарчук, Мирослава Ростиславівна
dc.contributor.authorВишнивенко, Сніжана Валеріївна
dc.contributor.authorПетрусь, О. С.
dc.contributor.authorЯстреба, Юлія Анатоліївна
dc.date.accessioned2020-06-04T09:50:53Z
dc.date.available2020-06-04T09:50:53Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведені дослідження щодо розроблення нових видів м'ясо-рибних напівфабрикатів дозволили розробити нові рецептури м'ясо-рибних бургерів та технологію їх виробництва з використанням рибного гелю на основі нубаса. Визначено, що раціональна частка рибного гелю на основі нубаса в рецептурі м'ясо-рибного напівфабрикатів повинна складати 10-20 %, а загальна частка в складі рецептури рибної сировини - 10-17 %, що дозволяє досягти високих структурно-механічних і функціонально-технологічних показників м'ясорибних півфабрикатів. This paper presents a study on improving the technology of meat and fish products with a combination of white and red broiler meat, fish, vegetable raw fish gel to improve the functional and technological characteristics of the semi-finished products. The technology of production of structured food products is based on the realization of the functional properties of raw ingredients that are in the process stream capable of forming a structured system. To give food suitable consistency, use food additives and fillers bilokvimisni. Materials on formulation development of combined meat and fish semi-finished products based on meat, fish and vegetable raw materials with high technological performance through the use of fish gel. Research on the development of new kinds of meat and fish semi-finished it possible to develop new recipes for meat and fish burgers and technology of their production with the use of fish-based gel of nubas.uk_UA
dc.identifier.citationУдосконалення технологій м'ясо-рибних напівфабрикатів / В. М. Пасічний, І. О. Степаненко, М. Ю. Міщук, М. Р. Макарчук, С. В. Вишнивенко, О. С. Петрусь, Ю. А. Ястреба // Науковий вісник ЛНУВМБ імені С. З. Гжицького. Технічні науки. Серія : Харчові технології. – 2015. – Т. 17, № 1 (61), Ч. 4. – С. 76–79.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31193
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectм'ясо птиціuk_UA
dc.subjectрибний гельuk_UA
dc.subjectальгінат на сумішuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectpoultryuk_UA
dc.subjectalginateuk_UA
dc.subjectfish geluk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення технологій м'ясо-рибних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
manefa 6.pdf
Розмір:
379.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті