Сосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового заліза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorМороз, Олена Олексіївна
dc.date.accessioned2020-02-04T14:26:53Z
dc.date.available2020-02-04T14:26:53Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractАктуальне питання сьогодення - процес збільшення асортименту ковбас та збільшення часу їх зберігання, особливо для вареної групи ковбас. Тому предметом дослідження є пастеризована ковбаса з підвищеним вмістом гемового заліза. Метою роботи було створення повноцінного продукту з високими органолептичними характеристиками, збалансованого за біологічною та харчовою цінністю та вибору оптимальних температурних режимів для збільшення терміну зберігання продукту та збереження харчових властивостей продукту, оскільки варені ковбаси мають обмежений термін зберігання, і завдяки правильно підібраним режимам теплової обробки ми досягаємо наших цілей. Розроблено рецептури сосисок на основі м’яса курчат-бройлерів з використанням сухої молочної сироватки, колагеновмісного препарату на основі шкури свиней Скан Про і мікронізованої харчової целюлози з визначеним рівнем гідратації, жирової емульсії на основі курячої шкури і колагеновмісного препарату Скан Про та харчової крові.uk_UA
dc.identifier.citationХорунжа, Т. О. Сосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового заліза / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, Р. С. Святненко, А. І. Маринін, О. О. Мороз // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. – 2019. – С. 43–47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30666
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectбілково-жирова емульсіяuk_UA
dc.subjectжириuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjecthemeironuk_UA
dc.subjectprotein-fat emulsionuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectfatsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleСосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового залізаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
document(1).pdf
Розмір:
485.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті