Трансформація гідроксильних протонів в процесі створення водно-спиртових сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorМирончук, Валерій Григорович
dc.contributor.authorТопольник, Віра Григорівна
dc.date.accessioned2016-09-23T12:27:05Z
dc.date.available2016-09-23T12:27:05Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЕкспериментально доведена залежність швидкості і характеру встановлення термодинамічної рівноваги, а також отримання оптимальних органолептичних характеристик водно-спиртових сумішей залежно від способу водопідготовки і часу контакту компонентів. Методи: 1Н ЯМР спектроскопія водно-спиртових сумішей, методи оцінки фізико-хімічних та органолептичних показників води, етанолу, водно-спиртових сумішей. The aim of this work is the investigation of transformation mechanisms of hydrogen bonds nets of ethanol and water in the process of making aqueous alcoholic mixtures. Methods: 1Н NMR spectroscopy of aqueous alcoholic mixtures, evaluation methods of physicochemical and organoleptic characteristics of water, ethanol, aqueous alcoholic mixtures. Results: experimental evidence depending speed and nature of thermodynamic equilibrium, and optimum organoleptic characteristics aqueous alcoholic mixtures according to the method of water treatment and contact time components. Scientific novelty: based on this study identified fundamental difference in the behavior of the aqueous alcoholic mixtures received alcohol and water, held various treatments. Practical value: we obtained the system steady and unsteady balance hydroxyl protons in aqueous alcoholic mixtures, which are different in the organoleptic properties.uk_UA
dc.identifier.citationКузьмін, О. В. Трансформація гідроксильних протонів в процесі створення водно-спиртових сумішей / О. В. Кузьмін, В. Г. Мирончук, В. Г. Топольник // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 16. - С. 87-93.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24199
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectгорілкаuk_UA
dc.subjectетанолuk_UA
dc.subjectводаuk_UA
dc.subjectводно-спиртові сумішіuk_UA
dc.subject1Н ЯМР спектроскопіяuk_UA
dc.subjectгідроксильні протониuk_UA
dc.subjectvodkauk_UA
dc.subjectethanoluk_UA
dc.subjectwateruk_UA
dc.subjectaqueous alcoholic mixturesuk_UA
dc.subject1Н NMR spectroscopyuk_UA
dc.subjecthydroxyl protonsuk_UA
dc.titleТрансформація гідроксильних протонів в процесі створення водно-спиртових сумішейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17.pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті