Удосконалення технології низькокалорійних майонезів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександрович
dc.contributor.authorНосенко, Тамара Тихонівна
dc.contributor.authorБерезка, Тетяна Олександрівна
dc.date.accessioned2021-02-08T14:44:58Z
dc.date.available2021-02-08T14:44:58Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractНаведено результати досліджень удосконалення технології низькокалорійних майонезів з використанням стабілізатора на основі стабілізаційної системи «Стабілекс» та рослинних білкових продуктів. Встановлено технологічні режими процесу для майонезів з вмістом жиру 35 % – співвідношення рецептурних компонентів, температурні режими, умови емульгування та гомогенізації. Отримано результати дослідження показників якості дослідних зразків. Застосовування стабілізатора на основі суміші гідроколоїдів «Стабілекс» разом з рослинними білковими продуктами дозволяє отримати майонези з заданими високими показниками якості. Комбінування рецептурного складу з залученням комп`ютерних програм дозволяє розширити асортимент майонезів та соусів на основі високоякісної сировиниuk_UA
dc.identifier.citationБахмач, В. О. Удосконалення технології низькокалорійних майонезів / В. О. Бахмач, Т. Т. Носенко, Т. О. Березка // Вісник Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Серія : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – 2015. – № 44. – С. 19–22.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32521
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмайонезні соусиuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectбілкові продуктиuk_UA
dc.subjectвластивостіuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleУдосконалення технології низькокалорійних майонезівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Bakhmach4.pdf
Розмір:
258.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті