Кисломолочні напої з наповнювачем з пророщеного жита

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorКоролюк, Тамара Андріївна
dc.contributor.authorВознюк, А. В.
dc.contributor.authorДемчина, Галина Любомирівна
dc.contributor.authorЦабілева, Людмила Вікторівна
dc.date.accessioned2012-12-28T08:23:16Z
dc.date.available2012-12-28T08:23:16Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ статті наведено основні технологічні етапи отримання кисломолочного напою з додаванням пророщеного жита. Встановлено оптимальні умови для пророщування жита та співвідношення молока і жита в рецептурі напою. Підібрано форму наповнювача для внесення до напою. Обрано бактеріальний препарат для сквашування молока. Отриманий кисломолочний напій збагачений поживними речовинами завдяки додаванню пророщеного жита. The investigations carried out about producing sour milk product with addition of germinated rye. Chosen mode of rye germination helps increase protein contain in the product and amilolitic activity enzyme. By the investigations the optimal proportion of milk and germinated rye in the product was found (80:20). Usage of natural addition from germinated rye meliorates organoleptic properties of the product and helps provide necessary quality of the bfwerage. The minimal souring time (5 hours) was found whil з souring milk by bacterial preparation including Streptococcus salivarius ssp, Thermoph lus, Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus acidophilus cultures. Souring was carried с ut at the temperature 37 °С, during 5 hours. Optimal quantity of the bacterial preparation (3 % of the product mass) was determined by the experimental way. Such quantity of the bacterial preparation provides necessary active acidity of the product. The beverage has biological value and pleasant taste. Consuming of the product helps compensate for the lack of vitamins in nutrition of реорЬз and stimulate metabolism. The technology may be recommended to be inculcated in milk produce industry.uk_UK
dc.identifier.citationКисломолочні напої з наповнювачем з пророщеного жита / С. І. Усатюк, Т. А. Королюк, А. В. Вознюк, Г. Л. Демчина, Л. В. Цабілева // Харчова промисловість. - К. : НУХТ,2012. - Вип. 13. – С. 28-30.– Бібліогр. : с. 29-30.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5144
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбактеріальний препаратuk_UK
dc.subjectbacterial preparationuk_UK
dc.subjectмолоко
dc.subjectсквашування
dc.subjectкисломолочний напій
dc.subjectпророщене жито
dc.subjectmilk
dc.subjectsouring
dc.subjectsour milk product
dc.subjectgerminated rye
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleКисломолочні напої з наповнювачем з пророщеного житаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
milk_beverage.pdf
Розмір:
115.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті