Сучасна молекулярна гастрономія

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСлободян, Ольга Петрівна
dc.contributor.authorМатиящук, Олена Володимирівна
dc.date.accessioned2020-06-23T08:31:58Z
dc.date.available2020-06-23T08:31:58Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ статті показані перспективні напрями створення м’ясних напівфабрикатів за молекулярною технологією «Sous Vide» для закладів ресторанного господарства. Розглянуті можливості отримання м’яса яловичини підвищеної харчової і біологічної цінності, з високими органолептичними властивостями, збільшення виходу готового продукту. The article presents perspective directions of creation of meat semifinished products by the molecular technology "Sous Vide" for restaurants of the restaurant industry. The possibilities of obtaining beef meat of high nutritional and biological value, with high organoleptic properties, increase of output of the finished product are considered.uk_UA
dc.identifier.citationСлободян, О. П. Сучасна молекулярна гастрономія / О. П. Слободян, О. В. Матиящук // Научный взгляд в будуще. – 2019. – Вып. № 12. – Том 1. – С. 21- 29.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31589
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectм’ясоuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.titleСучасна молекулярна гастрономіяuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Modern_molecular_gastronomy.pdf
Розмір:
2.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті