Дослідження впливу НВЧ-оброблення на термін придатності гарбузової та горіхової олії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоролюк, Тамара Андріївна
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorДербугова, Галина Любомирівна
dc.date.accessioned2015-05-13T12:56:31Z
dc.date.available2015-05-13T12:56:31Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractБуло проведено дослідження жирнокислотного складу, визначення пероксидного і кислотного чисел олії насіння гарбуза та волоського горіха, які піддавали НВЧ-обробленню, порівняно з необробленими оліями. На основі зміни пероксидного та кислотного чисел у процесі зберігання олії встановлено період індукції та термін придатності олії. Результати досліджень показали, що НВЧ-оброблення олії несуттєво впливає на жирнокислотний склад і термін придатності олії. Також було встановлено, що гарбузова олія є більш стійкою до окиснення, ніж горіхова. The investigations of pumpkin seed and walnut oil fatty acid composition, peroxide and acid value were carried out for microwave treated in comparison with untreated oil samples. The induction time and shelf life of the oils were estimated on the base of peroxide and acid value shift during storing of the oils.The research data showed insignificant impact of microwave treatment on the fatty acid composition as well as on the shelf life of the oils. Besides, pumpkin seed oil was found to be more resistant to oxidation than walnut oil.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу НВЧ-оброблення на термін придатності гарбузової та горіхової олії / Т. А. Королюк, С. І. Усатюк, Л. Ю. Арсєньєва, Г. Л. Дербугова // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Вип. 46, Т. 2. – С. 213–217.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20356
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгарбузова оліяuk_UA
dc.subjectpumpkin oiluk_UA
dc.subjectгоріхова оліяuk_UA
dc.subjectwalnut oiluk_UA
dc.subjectНВЧ-обробленняuk_UA
dc.subjectmicrowave treatmentuk_UA
dc.subjectтермін придатностіuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectпроблемна науково-дослідна лабораторіяuk_UA
dc.titleДослідження впливу НВЧ-оброблення на термін придатності гарбузової та горіхової оліїuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
oils.pdf
Розмір:
178.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті