Перспективи виробництва органічного хліба з додаванням борошна з тефу

dc.contributor.authorБлаженко, Марія Сергіївна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.contributor.authorХаритончук, Оксана Вікторівна
dc.date.accessioned2024-10-01T14:44:06Z
dc.date.available2024-10-01T14:44:06Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ статті досліджено можливість використання органічного борошна з тефу для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна першого сорту. Вивчено вплив борошна з тефу на технологічний процес, якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення борошна з тефу на заміну пшеничному борошну, у кількості 10 та 20 % скорочує тривалість вистоювання тістових заготовок через відсутність глютену у своєму складі. Визначено, що внесення 10 % борошна з тефу, на заміну пшеничного борошна першого сорту, забезпечує відповідну якість хліба і сприяє його збагаченню фізіологічно-функціональними інгредієнтами
dc.description.abstractThe possibility of using the organic teff flour the production of organic bread from the first grade wheat flour is investigated in the article. The influence of the teff flour on the technological process, dough and bread quality has been studied. It was found that the introduction of the teff flour to replace wheat flour, in the amount of 10 and 20% reduces the duration of aging of the dough due to the lack of gluten in its composition. It is determined that the introduction of 10% of flour from teff, to replace wheat flour of the first grade, provides the appropriate quality of bread and contributes to its enrichment with physiological and functional ingredients
dc.identifier.citationПерспективи виробництва органічного хліба з додаванням борошна з тефу / М. Блаженко, Н. Фалендиш, І. Зінченко, О. Харитончук // Європейські виміри сталого розвитку : збірник наукових праць за матеріалами ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 26 червня 2020. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 147–151.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-0857-9170
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44945
dc.language.isouk
dc.subjectорганічні продукти
dc.subjectборошно з тефу
dc.subjectфізіологічно-функціональні інгредієнти
dc.subjectхліб
dc.subjectorganic products
dc.subjectteff flour
dc.subjectphysical functional ingredients
dc.subjectbread
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПерспективи виробництва органічного хліба з додаванням борошна з тефу
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
falendysh.pdf
Розмір:
6.73 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання