Наукове обґрунтування і розроблення технологій борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з використанням нетрадиційної борошняної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2013-04-10T12:57:44Z
dc.date.available2013-04-10T12:57:44Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractДисертацію присвячено науковому обґрунтуванню і розробленню технологій борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з різної борошняної сировини з якісно зміненим процесом тістоутворення. Запропоновано наукову концепцію та можливі напрями з її реалізації. Науково обґрунтовано та експериментально доведено можливість використання ячмінного, соргового, трітікалєвого борошна, а також пшеничного борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом комплексного застосування багатоатомного спирту з органічними кислотами (або їх натрієвими солями), що дозволяє управляти процесом тістоутворення та якістю борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів. The thesis is devoted to the scientific substantiation and development of technologies pastry and bakery products with different flour materials with qualitatively changed tistoutvorennya process. A scientific concept and possible directions for its implementation. Scientifically substantiated and experimentally demonstrated the possibility of using barley, sorhovoho, tritikalyevoho flour and wheat flour with the baking properties reduced by comprehensive use of polyhydric alcohols with organic acids (or their sodium salts) that allows you to manage the process tistoutvorennya and quality of pastry and bakery products.uk_UK
dc.identifier.citationСафонова, О. М. Наукове обгрунтування та розроблення технологій борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з використанням нетрадиційної борошняної сировини : автореф. дис... д-ра техн. наук : 05.18.01 / НУХТ. - К., 2007. - 39 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7421
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбагатоатомний спиртuk_UK
dc.subjectборошняні кондитерські та хлібопекарські виробиuk_UK
dc.subjectборошняні сумішіuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UK
dc.subjectдобавки-регулятори кислотностіuk_UK
dc.subjectpolyatomic alcoholuk_UK
dc.subjectflour confectionery and bakery productsuk_UK
dc.subjectflour mixturesuk_UK
dc.subjectstructuralmechanical propertiesuk_UK
dc.subjectadditions-regulators of acidityuk_UK
dc.titleНаукове обґрунтування і розроблення технологій борошняних кондитерських і хлібопекарських продуктів з використанням нетрадиційної борошняної сировиниuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
safonova_om.pdf
Розмір:
446.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів