Регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2014-03-27T09:28:30Z
dc.date.available2014-03-27T09:28:30Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractРозглянуто питання про можливість регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей на основі ячмінного і пшеничного борошна шляхом введення харчових добавок. Зменшення ВПЗ за сумісним введенням ацетату натрію і гліцерину є позитивним фактором, який дозволяє регулювати функціональну дію борошна, отже стабілізувати технологічний процес і одержувати високоякісну продукцію з використанням борошна високого виходу. The question of the possibility of regulating the ability of water absorbed by the flour mixtures based on barley and wheat flour by the introduction of food supplements. Reduce WAC by co-administration of sodium acetate and glycerol is a positive factor that allows you to adjust the functional effect of flour, thus stabilizing the process and get a high quality product with a high yield of flour.uk_UA
dc.identifier.citationЧудік, Ю. В. Регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей / Ю. В. Чудік, О. М. Сафонова // Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. Вісник ХДТУСГ. – Вип.16. – Харків : ХДТУСГ, 2003. – С. 165-170.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13483
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectячмінне борошноuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectводопоглинальна здатністьuk_UA
dc.subjectборошняні сумішіuk_UA
dc.subjectацетат натріюuk_UA
dc.subjectгліцеринuk_UA
dc.subjectbarley flouruk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectnutritional supplementsuk_UA
dc.subjectwater absorption capacityuk_UA
dc.subjectflour mixturesuk_UA
dc.subjectsodium acetateuk_UA
dc.subjectgliceroluk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРегулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skcjvrvzbs.pdf
Розмір:
109.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті