Дослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛуговська, Оксана Андріївна
dc.date.accessioned2014-05-14T11:59:06Z
dc.date.available2014-05-14T11:59:06Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статті системно викладаються основні теоретичні відомості про процес удосконалення виробництва емульсій. Розглядається теорія отримання стабільної емульсійної системи,а саме особливості використання вихідної сировини та її властивості, проаналізовано умови, які необхідні для проведення процесу гомогенізації. І на основі цього, з великої кількості існуючих теорій, визначається найбільш ефективна, яка використовується для виробництва емульсій. Велика увага акцентується застосуванню різних стабілізаторів для отримання дослідних даних, необхідних для проведення розрахунків рецептур готових продуктів, та технологічного оформлення процесу виробництва емульсій. До названих методів віднесемо використання двох стабілізаторів: смоли акації та модифікованого крохмалю, які при використанні для стабільності в процесі зберігання емульсії дають різні результати. Більш детально розглядається процес гомогенізації емульсій. Для ознайомлення з особливостями даного процесу наводяться декілька прикладів, які дозволять візуально побачити результати стабільності емульсій в процесі їх зберігання . На основі опрацьованих іноземних джерел приводяться сучасні технології та типи обладнання, для проведення процесу гомогенізації, з посиланням до рисунків, які дозволять засвоїти подану інформацію. Розглядаються конструктивні особливості цих обладнань, їхні недоліки та переваги.uk_UA
dc.identifier.citationЛуговська, О. А. Дослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість на якість напоїв / О. А. Луговська // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 4 (25). – С. 74-76.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14310
dc.subjectстабільністьuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectчасткиuk_UA
dc.subjectфазаuk_UA
dc.subjectгомогенізаторuk_UA
dc.subjectstabilityuk_UA
dc.subjectemulsion stabilizeruk_UA
dc.subjectparticle phaseuk_UA
dc.subjecthomogenizeruk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleДослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість напоївuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4_25 2013.pdf
Розмір:
2.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті