Research of Milk-Protein Concentrates and Fruit Vegetable Puree Surface Activity in the Ice Cream Composition

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorOsmak (Fedchenko), Tetiana
dc.contributor.authorBandura (Kuzmyk), Uliana
dc.contributor.authorSapigа, Victoria
dc.contributor.authorMykhalevych, Artur
dc.date.accessioned2020-02-19T09:28:36Z
dc.date.available2020-02-19T09:28:36Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe purpose of the scientific paper is to study the surface activity of milk-protein concentrates and pectin-containing fruit-vegetable purees as functional and technological components in the composition of creamy ice cream. The surface activity of milk proteins and the surface neutrality of pectin-containing purees were confirmed. Synergism ofproteins and polysaccharides interaction for the formation of dispersed ice cream systems, in particular, milk fat emulsion, has been established. The conclusion about the important role of complex application of protein compounds exhibiting surface activity and polysaccharides that determine the structural and mechanical stability factor of dispersed ice cream systems is formulated. Мета наукової роботи - вивчити поверхневу активність молочно-білкових концентратів та пектиносодержащих фруктово-овочевих пюре як функціональних та технологічних компонентів у складі вершкового морозива. Підтверджено поверхневу активність молочних білків та поверхневу нейтральність пектиносодержащих пюре. Встановлено взаємодію взаємодії протеїнів та полісахаридів для утворення дисперсної системи морозива, зокрема, молочної жирової емульсії. Сформульовано висновок про важливу роль комплексного застосування білкових сполук, що виявляють поверхневу активність, та полісахаридів, що визначають фактор структурної та механічної стійкості дисперсних систем морозива.uk_UA
dc.identifier.citationResearch of Milk-Protein Concentrates and Fruit Vegetable Puree Surface Activity in the Ice Cream Composition / G. Polischuk, T. Osmak, U. Kuzmyk, V. Sapiga, A. Mykhalevych // Научни Трудове. Биотехнологии и хранителни технологии. – 2019. – Том 58, серия 10.2. – Р. 84-87.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30813
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectmilk proteinsuk_UA
dc.subjectмолочний білокuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleResearch of Milk-Protein Concentrates and Fruit Vegetable Puree Surface Activity in the Ice Cream Compositionuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
2.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті