Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини

Страшинський, Ігор Мирославович; Осейко, Микола Іванович; Гончаров, Георгій Іванович

Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини

dc.contributor.author	Страшинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.author	Осейко, Микола Іванович
dc.contributor.author	Гончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned	2012-12-17T14:41:07Z
dc.date.available	2012-12-17T14:41:07Z
dc.date.issued	2004
dc.description.abstract	Досліджено вплив розробленої фосфатної суміші і харчової композиції на окислення ліпідів у модельних варених ковбасах, виготовлених з м’ясної сировини з ознаками PSE i DFD. Обґрунтовано доцільність використання запропонованих харчових добавок для зменшення вмісту продуктів окислення та покращання якості варених ковбас.	uk_UK
dc.description.abstract	The effect of the developed phosphate mixture and food composition on lipid model cooked sausages made with raw meat with abnormalities PSE i DFD. Proved the feasibility of using nutritional supplements designed to reduce the content of products of oxidative damage that improve the quality of cooked sausages.	en_EN
dc.identifier.citation	Страшинський, І. М. Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини / І. М. Страшинський, М. І. Осейко, Г. І. Гончаров // Науковий вісник. - 2004. - Т. 6, № 2, Ч. 3. - С. 148-153.
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4489
dc.language.iso	uk	uk_UK
dc.subject	окислення ліпідів м'яса	uk_UK
dc.subject	варена ковбаса
dc.subject	фосфатна суміш
dc.subject	oxidation of meat lipids
dc.subject	boiled sausage
dc.subject	oxidative processes
dc.subject	phosphate mixture
dc.subject	кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subject	кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.title	Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини	uk_UK
dc.type	Article	uk_UK