Фактори, що впливають на синтез діоксиду сірки в пиві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХіврич, Борис Іванович
dc.contributor.authorРоздобудько, Борис Валерійович
dc.date.accessioned2015-02-12T08:56:16Z
dc.date.available2015-02-12T08:56:16Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractПроведено дослідження впливу різних рас дріжджів, а також основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Встановлено, що дріжджі активно синтезують діоксид сірки в перші 3-5 діб зброджування сусла. На стадії доброджування пива, вміст діоксиду сірки може залишатися практично без змін, або зменшуватися. Збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла призводить до підвищення вмісту діоксиду сірки в пиві, при чому найбільше синтезується діоксиду сірки в межах масової частки сухих речовин від 10% до 12 %, а при збільшенні масової частки сухих речовин в початковому суслі інтенсивність синтезу зменшується. Сухі дріжджі при зброджуванні сусла синтезують меншу кількість діоксиду сірки в порівнянні з рідкими дріжджами. При збільшенні концентрації дріжджових клітин в суслі від 15 млн/мл до 25 млн/мл, а також при збільшенні ступеня аерації сусла киснем від 4 мг/дм3 до 12 мг/дм3 призводить до зменшення синтезу діоксиду сірки в пиві. The influence of different yeast, and basic technological factors on the content of sulfur dioxide in beer. Established that yeast actively synthesizing sulfur dioxide in the first 3-5 days of fermentation. At the stage of fermentation, the content of sulfur dioxide may be virtually no variable or decrease. Increased concentrations of wort leads to higher content of sulfur dioxide in beer, with the greatest synthesis of sulfur dioxide occurs within solids concentration of 10% to 12%, while increasing the concentration of solids in the original wort decreases the intensity of synthesis. Dry yeast synthesize smaller amount of sulfur dioxide. By increasing the concentration of yeast cells in the wort of 15 million/ml to 25 million/ml and increase the degree of aeration of wort oxygen in the range of 4 to 12 mg/l leads to a decrease in the synthesis of sulfur dioxide in beer.uk_UA
dc.identifier.citationХіврич, Б. І. Фактори, що впливають на синтез діоксиду сірки в пиві / Б. І. Хіврич, Б. В. Роздобудько // Харчова промисловість. – 2014. – № 15. – С. 67 – 71.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19430
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдіоксид сіркиuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.subjectпивоuk_UA
dc.subjectбродінняuk_UA
dc.subjectsulfur dioxideuk_UA
dc.subjectbeeruk_UA
dc.subjectyeastsuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleФактори, що впливають на синтез діоксиду сірки в пивіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
389.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті