Biological value of tomato processing by-products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBenderska (Dushchak), Olga
dc.contributor.authorBessarab, Alexander
dc.contributor.authorShutyuk, Vitaliy
dc.contributor.authorIegorov, Bogdan
dc.contributor.authorKashkano, Mariana
dc.date.accessioned2021-11-18T14:27:04Z
dc.date.available2021-11-18T14:27:04Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe article analyzes the biological value of secondary products of tomato processing, namely tomato seeds, which, for the most part, is not considered as an object of processing. The use of secondary raw materials formed in the production of tomato products as a source of biologically active substances with their subsequent use in food technology is proposed. The results of theoretical and experimental studies of the biological value of tomato seeds. It has been found that tomato seeds have a high nutritional and biological value due to the high concentration of proteins, lipids, and carbohydrates. У статті проведено аналіз біологічної цінності вторинних продуктів томатопереробки, а саме томатного насіння, що, здебільшого не розглядається в харчовій промисловості як об’єкт перероблення. Запропоновано застосування вторинної сировини, що утворюється при виробництві томатопродуктів – томатного насіння, – як джерела отримання біологічно активних речовин з подальшим їх використанням в технологіях харчових продуктів. Наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень фізико-хімічного складу томатного насіння.uk_UA
dc.identifier.citationBiological value of by productsof tomato processing / O. Benderska, O. Bessarab, V. Shutyuk, B. Iegorov, M. Kashkano // Food science and technology. – 2021. – Vol. 15, Issue1. – P.28–36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36646
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjecttomatoesuk_UA
dc.subjectproteinasesuk_UA
dc.subjectseedsuk_UA
dc.subjectinactivationuk_UA
dc.subjecttrypsinuk_UA
dc.subjectтоматиuk_UA
dc.subjectпротеїназиuk_UA
dc.subjectнасінняuk_UA
dc.subjectінактиваціяuk_UA
dc.subjectтрипсинuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleBiological value of tomato processing by-productsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21 Benderska Foodscience and technology .pdf
Розмір:
1.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті