Дослідження термінів зберігання м’ясних паштетів функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2020-06-04T09:34:13Z
dc.date.available2020-06-04T09:34:13Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень мікробіологічних показників розроблених паштетів функціонального призначення з використанням грибної сировини та фітокомплексу пророщених зерен вівса, ячменю, пшениці та кукурудзи з метою підтвердження безпечності та якості продукту при подовженні термінів придатності. Розроблені рецептури м’ясних паштетів характеризуються високою харчовою цінністю, мають оптимізований хімічний склад і можуть бути запропоновані в раціонах харчування медичного спрямування. Комбінування сировини тваринного і рослинного походження не знижує органолептичних показників продукту, а в деяких випадках вони навіть вищі, ніж у контрольних зразках. The article presents the results of studies of microbiological indicators of the developed pates of functional purpose with the use of mushroom raw materials and phytocomplex of germinated oats, barley, wheat and corn to confirm the safety and quality of the product while extending the shelf life. Meat pâté formulations developed are characterized by high nutritional value, optimized chemical composition and can be offered in the diets of health care. Combining raw materials of animal and vegetable origin does not reduce the organoleptic characteristics of the product, and in some cases they are even higher than in the control samples.uk_UA
dc.identifier.citationМоскалюк, О. Є. Дослідження термінів зберігання м’ясних паштетів функціонального призначення / О. Є. Москалюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. – Т. 24, № 2. – С. 225–234.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31174
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectпаштетиuk_UA
dc.subjectтермін придатностіuk_UA
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UA
dc.subjectрateuk_UA
dc.subjectexpiration dateuk_UA
dc.subjectfunctional productsuk_UA
dc.titleДослідження термінів зберігання м’ясних паштетів функціонального призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
doslidzhennya.pdf
Розмір:
532.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті