Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorКуцик, Т. Г.
dc.contributor.authorГніденко, Л. М.
dc.date.accessioned2013-01-28T07:57:12Z
dc.date.available2013-01-28T07:57:12Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractПоказано можливість застосування таких добавок тваринного походження, як сухий яєчний білок і желатин для підвищення харчової цінності макаронних виробів, вивчено їх вплив на якість клейковини макаронного тіста з використанням ферментного препарату, що сприяє поліпшенню якості виробів. It has been shown that albuminous additives of animal origin – dry egg white and gelatin – increase food value of macaroni products. Effect of using these additives to the gluten of macaroni dough with enzymatic improver has been researched.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова (Євсеєнко), Т. Г. Куцик, Л. М. Гніденко // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. - 2003. - Вип. 16. - С. 240-244.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5639
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсухий яєчний білок
dc.subjectжелатин
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectклейковина
dc.subjectполіпшення якості
dc.subjectdry egg white
dc.subjectgelatin
dc.subjectfood value
dc.subjectgluten
dc.subjectquality improvement
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тістаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
albuminous_additives.pdf
Розмір:
881.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті