Визначення вмісту біологічно активних речовин в розроблених композиціях прянощів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorМиколів, Іван Михайлович
dc.date.accessioned2018-06-20T13:18:53Z
dc.date.available2018-06-20T13:18:53Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність використання композицій прянощів у технології паст кисломолочних. Визначено, що розроблені композиції прянощів характеризуються високим вмістом біологічно активних речовин: фенольних сполук — 42,4... 223,4 мг/100 г, у тому числі рутину — 2,2...3,1 мг/100 г та катехіну — 1,6... 5,6 мг/100 г, а також таніну — 0,4... 9,4 мг/100 г. Ступінь забезпечення добової потреби людини біологічно активними речовинами при вживанні кисломолочних паст з композиціями прянощів становить: рутин — до 8,0%, танін — до 4,7%, катехін — до 5,6%. The article substantiates the expediency of using spice compositions in the technology of sour milk products. It has been determined that spices compositions are characterized by a high content of biologically active substances: the content of phenolic compounds is 42.4...223.4 mg/100 g; of rutin — 2.2...3.1 mg/100 g; of catechin — 1.6...5.6 mg/100 g;of tannin — 0.4...9.4 mg/100 g. The degree of maintenance of daily human needs of biologically active substances is: rutin — up to 8.0 %, tannin — up to 4.7%, catechin — up to 5.6%.uk_UA
dc.identifier.citationВизначення вмісту біологічно активних речовин в розроблених композиціях прянощів / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, В. М. Пасічний, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2017. – Том 23, №5. - Ч. 2. – С. 90-93.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27686
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпряно-ароматична сировинаuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectaromatic raw materialsuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.titleВизначення вмісту біологічно активних речовин в розроблених композиціях прянощівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kuzmik-nuft.pdf
Розмір:
2.69 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті