Вплив грибної сировини на стан білково-протеїназного комплексу тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorЯщенко, Вікторія Сергіївна
dc.contributor.authorКобець, Н. М.
dc.contributor.authorПетруша, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2014-10-08T07:07:18Z
dc.date.available2014-10-08T07:07:18Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУ статті розглянуто проблему розширення сировинної бази для технології хлібних паличок за рахунок використання штучно культивованих грибів. Наведено результати вивчення впливу гливи звичайної на структуру тіста, властивості клейковини на фракційний склад білкових речовин. Досліджено активність протеолітичних ферментів запропонованого функціонального інгредієнта. The paper is concerned with the expansion of raw materials sources for bread sticks technology due to the use of artificially cultivated mushrooms. The results of analysis of Pleurotus ostreatus mushrooms influence on the dough structure, gluten properties and fractional composition of substances protein are presented. It was investigated the activity of proteolytic enzymes of the proposed functional ingredient. The article is of inverest to baking industry scientists and specialists.uk_UA
dc.identifier.citationВплив грибної сировини на стан білково-протеїназного комплексу тіста / Л.Ю. Арсеньєва, В.С. Ященко, Н.М. Кобець О. О. Петруша / Наукові праці НУХТ. – 2013. – № 53. – С.15-20uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17097
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілкові збагачувачіuk_UA
dc.subjectштучно культивовані грибиuk_UA
dc.subjectглива звичайнаuk_UA
dc.subjectтехнологія хлібних паличокuk_UA
dc.subjectбілково-протеїназний комплексuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleВплив грибної сировини на стан білково-протеїназного комплексу тістаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12351.pdf
Розмір:
205.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті