Исследование воздухораспределения в камерах термообработки сырокопченых колбас

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1985

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Одно из необходимых условий сохранения качества и уменьшения потерь массы мясных продуктов, в том числе сырокопченых колбас, при термообработке воздушной, паровоздушной и дымовоздушной средами - равномерие распределения температруных, влажностных и скоростных полей теплопередающей среды в рабочем обьеме камер. One of the necessary conditions for preserving the quality and reduce the loss of weight of meat products, including smoked sausages, during the heat treatment of air, steam-and smoke-media - uniform distribution temperatrunyh, humidity and velocity fields of the heat transfer medium in the working volume of the cameras.

Опис

Ключові слова

дымовоздушная смесь, паровоздушная смесь, сушка, движение воздуха, smoke-air mixture, steam mixture, drying, air movement, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Исследование воздухораспределения в камерах термообработки сырокопченых колбас / A. M. Бражников, С. H. Каменский, И. Г. Бабанов и др. // Мясная индустрия СССР. – 1985. – № 4. – С. 48.

Зібрання