Белковые вещества ржаного солода
Вантажиться...
Файли
Дата
1986
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Целью нашей работы – определить влияние основных технологических факторов проращивания ржи на гидролиз белков солода и активность протеолитических ферментов.
В качестве объектов исследования были выбраны два сорта ржи: Харьковская -60 и Белта, наиболее часто поступающие в последние годы на солодовенные предприятия Украины.
О степени протеолиза белков судили по каличеству общего растворимого азота и по величине его высоко-, средне- и низкомолекулярных фракций (А, В и С), определяемых методом осаждения по Лундину и методом Кьельдаля. The aim of our work is to determine the influence of the main technological factors on the germination of rye on the protein hydrolysis activity of malt, proteolytic enzymes. The objects of investigation were two varieties of rye: Kharkov - 60 and Belta, which were the most often received in recent years for malting companies in Ukraine.
The degree of proteolysis of proteins was estimated by amount of total soluble nitrogen and by total of its high-, medium-, and low molecular weight fractions (A, B and C) which determined precipitation by the Lundin and Keldal's method.
Опис
Ключові слова
белки, солод, гидролиз, протеолитические ферменты, влажность и температура проращивания, proteins, malt, hydrolysis, proteolytic enzymes, germination temperature and humidity
Бібліографічний опис
Ганчук, В. Д. Белковые вещества ржаного солода / В. Д. Ганчук, Н. А. Емельянова, Л. Н. Петруненкова // Пищевая технология. – 1986. - № 4. - С. 113-115.