Дослідження процесів ферментації для стабілізації стійкості пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоманова, Зоряна Миколаївна
dc.contributor.authorКарпутіна, Маргарита Віталіївна
dc.contributor.authorОлійник, Світлана Іванівна
dc.date.accessioned2023-12-13T12:25:11Z
dc.date.available2023-12-13T12:25:11Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractОдним із основних споживчих показників готового пива є його стійкість. Під час зберігання пива з часом у ньому відбуваються окисні процеси. Завдяки кисню, який вступає в хімічні реакції з жирними кислотами, вітамінами, амінокислотами та ароматичними речовинами, утворюються сполуки, що змінюють колір, смак і фізико-хімічні показники. Одночасно з фізико-хімічними процесами, що відбуваються під час зберігання пива, можуть протікати і мікробіологічні процеси, які сприяють мікробіологічному забрудненню готового пива.uk_UA
dc.identifier.citationРоманова, З. М. Дослідження процесів ферментації для стабілізації стійкості пива / З. М. Романова, М. В. Карпутіна, С. І. Олійник // BEER. Technologies & Innovations. – 2023. – 2(27). – С. 30-34.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41745
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectокисненняuk_UA
dc.subjectсуслоuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.subjectпобічні продукти бродінняuk_UA
dc.subjectполіфенолиuk_UA
dc.subjectпивоuk_UA
dc.subjectдинаміка зброджуванняuk_UA
dc.subjectoxidationuk_UA
dc.subjectwortuk_UA
dc.subjectyeastuk_UA
dc.subjectfermentation by-productsuk_UA
dc.subjectpolyphenolsuk_UA
dc.subjectbeeruk_UA
dc.subjectfermentation dynamicsuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleДослідження процесів ферментації для стабілізації стійкості пиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pyvo_veb.pdf
Розмір:
712.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті