Біологічне активування зерна тритикале

dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorБереза-Кіндзерська, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2020-06-22T07:50:08Z
dc.date.available2020-06-22T07:50:08Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractНами визначено основні органолептичні та фізико-хімічні властивості зерна тритикале сортів вітчизняної селекції: Алкід, Поліський 7 та Мольфар. Встановлено, що усі зразки зерна мають високі значення об’ємної маси, що свідчить про якість та добротність сировини, згідно норм зерно належить до І класу якості. Вміст сирої клейковини у зерні тритикале складає 23 – 25 %, залежно від сортових особливостей. Досліджено, що значення енергії проростання та здатності проростання для зерна тритикале зазначених сортів, перевищують 95 %. Життєздатність зародка, потенційна спроможність зерна до пророщування є нормальною, оскільки їх значення не нижче 90 %. Найвищу здатність має зерно тритикале сорту Мольфар (100 %). Відмічено, що у процесі біологічного активування, частка білків зерна тритикале, яка піддається гідролізу складає 14-15 %, вуглеводів – 16-17 % від їх загального вмісту; кількість клітковини зростає на 4-5 % що пояснюється утворенням проростка. We have determined the main organoleptic and physico-chemical properties of triticale grains of domestic breeding varieties: Alkyd, Polissky 7 and Molfar. It is established that all grain samples have high values of bulk masses, which indicates the quality and quality factor of raw materials, according to the norms it can be carried to the first class quality. The crude gluten content is 23 - 25%, depending on varietal features. It was investigated that the values of germination energy and germination capacity for the triticale grains of the studied varieties exceed 95%. The viability of the embryo, the potential ability of the grain to germinate is normal, since their values are not lower than 90%. The water sensitivity of the triticale grains of the Polissia, Alcide and Molfar varieties for the germination time of 24, 48 and 72 h is 72, 90 and 97 pieces, respectively. It is established that in the course of biological activation, the share of proteins of grain of triticale which is exposed to hydrolysis makes 14-15%, carbohydrates - 16-17% of their general contents; the amount of cellulose grows for 4-5% that is explained by formation of a sprout.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А Біологічне активування зерна тритикале / С. А Бажай-Жежерун, Л. В. Береза-Кіндзерська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. – 2020. - Том 31 (70), № 2. - С. 73-78.uk_UA
dc.identifier.issn2663-5941
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31543
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectбіологічне активуванняuk_UA
dc.subjectзерноuk_UA
dc.subjectтритикалеuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectвітаміниuk_UA
dc.subjectbiological activationuk_UA
dc.subjectgrainuk_UA
dc.subjecttriticaleuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.titleБіологічне активування зерна тритикалеuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Бажай-Жежерун С.А..pdf
Розмір:
705.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції