Интенсификация процесса замешивания дрожжевого теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Александр Иванович
dc.contributor.authorРачок, Виталий Викторович
dc.contributor.authorТеличкун, Юлия Станиславовна
dc.contributor.authorТеличкун, Владимир Иванович
dc.date.accessioned2013-12-17T07:24:11Z
dc.date.available2013-12-17T07:24:11Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractЗамес пшеничного теста имеет целью не только получение однородного и хорошо промешанного во всей массе теста, но и придание ему оптимальных физических свойств. Изучение структурно-деформационных и физико-механических свойств теста имеет большое значение для приготовления полуфабрикатов в производственных условиях способами, основанными на интенсификации процессов брожения. The purpose of the intensification of mixing dough - a homogenous mass, which is characterized by certain rheological properties. Effect of intensive machining dough during kneading the dough to modify the viscosity was studied . The influence of the energy consumed for making dough for the effective viscosity is investigated. It is established that viscosity of dough decreases by linear pattern at increase costs of specific work for knead of dough. During fermentation. the dough which kneaded with varying intensity, there is a further decrease of dough viscosity. Reducing the viscosity of the doughuk_UK
dc.identifier.citationИнтенсификация процесса замешивания дрожжевого теста / А. И. Кравченко, В. В. Рачок, Ю. С. Теличкун, В. И. Теличкун // Научни трудове Русенски универитет «Ангел Кънчев». – Русе, Болгария, 2013. – Т. 52, № 10.2. – С. 135–138.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12203
dc.subjectинтенсификацияuk_UK
dc.subjectіntensificationuk_UK
dc.subjectсмешиванияuk_UK
dc.subjectkneadinguk_UK
dc.subjectсмесительная машинаuk_UK
dc.subjectkneading machineuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleИнтенсификация процесса замешивания дрожжевого тестаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
koiipzd.pdf
Розмір:
79.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті