Розроблення технологічних режимів і визначення оптимальних параметрів приготування зерна із тритікале

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБойко, Марина Іванівна
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.contributor.authorБондар, Микола Васильович
dc.date.accessioned2012-12-18T13:42:10Z
dc.date.available2012-12-18T13:42:10Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractМетою роботи було отримання екстракту із зерна тритікале, що забезпечить його використання у виробництві пива. Для досягнення поставленої мети визначали оптимальний ступінь подрібнення зерна, гідромодуль, дозу ферментних препаратів. Підготовка (оброблення) зерна тритікале до подрібнення включає такі стадії як очищення від домішок, додаткову обробку поверхні та гідротермічну обробку . Відомо, що підвищення дисперсності зерна (більш тонке подрібнення) дозволяє підвищити швидкість процесу гідролізу крохмалю. У зв’язку з цим у виробництві етанолу використовують методи сухого та мокрого подрібнення зерна з використанням, відповідно механоактивації та кавітації. амінокислотного складу в процесі обсмажування. The aim of the work was to obtain an extract from grain triticale to ensure its use in the production of beer. To achieve this goal determine the optimal degree of grain refinement, duty of water, the dose of enzymes. Preparation of to grind grain triticale includes such stages as the removal of impurities, additional surface treatment and hydrothermal treatment. It is known that increased dispersion of grain (more fine grinding) can increase the speed of the process of hydrolysis of starch. In this regard, the production of ethanol using the methods of dry and wet grinding grain using under mechanical activation and cavitation.uk_UK
dc.identifier.citationБойко, М. І. Розроблення технологічних режимів і визначення оптимальних параметрів приготування зерна із тритікале / М. І. Бойко, В. Л. Прибильський, М. В. Бондар // Хранение и переработка зерна. – 2012. – № 5 (155). – С. 45–47.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4599
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectекстрактuk_UK
dc.subjectextractuk_UK
dc.subjectтритікале
dc.subjectпатока
dc.subjectгідромодуль
dc.subjectгідролізу крохмалю
dc.subjecttriticale
dc.subjectcorn
dc.subjectduty of water
dc.subjecthydrolysis of starch
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleРозроблення технологічних режимів і визначення оптимальних параметрів приготування зерна із тритікалеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tritic.pdf
Розмір:
204.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті