Коекструзійні продукти підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗапотоцька (Герасименко), Олена Василівна
dc.date.accessioned2013-07-11T14:32:09Z
dc.date.available2013-07-11T14:32:09Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів. – Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, Київ, 2013. Дисертація присвячена актуальним проблемам харчоконцентратної промисловості – створення нових продуктів високотемпературної екструзії з фруктовими начинками, готових до споживання без кулінарного оброблення з підвищеною харчовою і біологічною цінністю. Встановлено оптимальне дозування пектинів, нативного і модифікованого крохмалю різного природного походження з метою створення стабілізаційних систем для виготовлення фруктової начинки з певними органолептичними та структурно-механічними властивостями на основі комплексного дослідження реологічних і собційних властивостей гідроколоїдів. Запропоновано спосіб підвищення харчової цінності корпусу для коекструзійних продуктів додаванням в рецептуру гороху, сочевиці, квасоля, люпину, соняшникового шроту та клітковини різного природного походження. Проведено апробацію в умовах промисловості та обґрунтовано соціально-економічну ефективність нових сухих сніданків коекструзійної технології. Новизна одержаних технічних рішень підтверджена нормативно-технічною документацією та захищена деклараційними патентами на корисну модель. Dissertation for obtaining scientific degree of candidate of technical science in specialization 05.18.01 - technology of bread baking products, pastry and food concentrates. - National University of Food Technologу of the Ministry of Education and Science, Kyiv, 2013. Dissertation is devoted to current problems of food concentration industry - creation of new products of high temperature extrusion with fruit stuffing that is consumption ready without a culinary processing and with incrased food and biological value. There was determined the optimal dozing of pectins, native and modified starch of different origin with the aim of creation of stabilization systems for fruit stuffing making with certain organoleptic and structural-mechanical features on basis of complex research of rheological and sorption characteristics of hydrocolloids. There was proposed a method of food value increase of body for co-extrusion products with recipe addition of peas, lentil, beans, lupine, sunflower remains and different natural origin of cellulose. The approbation was conducted in industry condition and there was proven the socio-economical effectiveness of new dry breakfasts of co-extrusion technology. Novelty of received technical decisions is confirmed with normative technical documenations and reserved by declaration patents on useful model.uk_UK
dc.identifier.citationЗапотоцька, О. В. Коекструзійні продукти підвищеної харчової цінності : автореф. дис... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Запотоцька Олена Василівна ; НУХТ. - К., 2013. - 21 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9098
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectквасоляuk_UK
dc.subjectекструдовані продуктиuk_UK
dc.subjectсухі сніданкиuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectкоекструзіяuk_UK
dc.subjectнетрадиційна сировинаuk_UK
dc.subjectгідроколоїдиuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UK
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UK
dc.subjectамінокислотний складuk_UK
dc.subjectстабілізаційні системиuk_UK
dc.subjectфруктова начинкаuk_UK
dc.subjectклітковинаuk_UK
dc.subjectсочевицяuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectbeansuk_UK
dc.subjectdry breakfastsuk_UK
dc.subjectproducts of extrusionuk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectco-extrusionuk_UK
dc.subjectnon-traditional raw materialsuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectmodified starchuk_UK
dc.subjectbiological valueuk_UK
dc.subjectamino acid contentuk_UK
dc.subjectstabilization systemsuk_UK
dc.subjectfruit stuffinguk_UK
dc.subjectcelluloseuk_UK
dc.subjectlentiluk_UK
dc.titleКоекструзійні продукти підвищеної харчової цінностіuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zapotozka.pdf
Розмір:
520.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів