Вплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.contributor.authorБондарук, Наталія Ростиславівна
dc.date.accessioned2013-11-19T10:23:03Z
dc.date.available2013-11-19T10:23:03Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ роботі вивчена можливість технологічного застосування гречаного борошна у виробництві м’ясних січених напівфабрикатів, зокрема біфштексів, встановлений оптимальний відсоток додавання борошна (6–10%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні дослідження розроблених продуктів. Кваліметрична оцінка біфштексів свідчить, що дослідні зразки за показниками якості не поступаються контрольному зразку, а перевищують його. Three compounding of beefsteaks is developed with a buckwheat flour, the optimum percent of addition of flour is set (6-10 %). Organoleptichni is conducted, physical and chemical, functionally technological, structurally mechanical and microbiological researches of the developed beefsteaks. On the basis of the conducted researches, the estimations of economic efficiency of the use of buckwheat flour in the production of ready-to-cook foods are done to recommendation, in relation to the production of beefsteaks with a buckwheat flour.uk_UK
dc.identifier.citationСтрашинський I. М. Вплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Н. Р. Бондарук // Науково-методичний журнал серія “Тваринництво”. - Суми, 2012. – Вип. 10 (20). — С. 150-153.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11469
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрецептураuk_UK
dc.subjectпоказники якостіuk_UK
dc.subjectгречане борошноuk_UK
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UK
dc.subjectбіфштексuk_UK
dc.subjectcompoundinguk_UK
dc.subjectindexes of qualityuk_UK
dc.subjectbuckwheat flouruk_UK
dc.subjectready-to-cook foodsuk_UK
dc.subjectbeef steaksuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Effect of buckwheat.pdf
Розмір:
2.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті