Технологія нутрієнтно-адекватних продуктів з використанням нетрадиційної сировини у геродієтичному харчуванні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorСалов, Климентій Миколайович
dc.contributor.authorГаленко, Олег Олександрович
dc.date.accessioned2012-02-02T21:22:40Z
dc.date.available2012-02-02T21:22:40Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРозроблено технологію напівфабрикатів, зокрема фрикадельок, з використанням нетрадиційної рослинної сировини (материнка, м’ята, кропива, кора дуба), з метою подовження терміну зберігання їх в охолодженому та замороженому вигляді. Для визначення харчової цінності продукту досліджено амінокислотний склад білків. З метою визначення залишкової кількості вітамінів у фрикадельках після термічної обробки проведено якісне та кількісне визначення вітамінного складу готових напівфабрикатів. Technology of ready-to-cook foods is developed, in particular meat-balls, with the use of untraditional digister (origanum, mint, nettle, bark of oak), with the purpose of lengthening of shelf-life them in a frappe and frozen kind. For determination of food value of product investigational amino acid composition of albumens. With the purpose of determining the remaining amount of vitamins in meat-balls after heat treatment high-quality and quantitative determination of vitamin composition of the prepared ready-to-cook foods is conducted.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Технологія нутрієнтно-адекватних продуктів з використанням нетрадиційної сировини у геродієтичному харчуванні / Л. В. Пешук, К. М. Салов, О. О. Галенко // Харчова наука і технологія. – Одеса. : ОНАХТ. - 2011. - №2 (15). – С. 8-12.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/169
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсировинаuk_UK
dc.subjectraw materialuk_UK
dc.subjectрослинна добавка
dc.subjectрецептура
dc.subjectфрикадельки
dc.subjectгеродієтичне харчування
dc.subjectvegetable addition
dc.subjectcompounding
dc.subjectmeat-balls gerodietichne feeds
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТехнологія нутрієнтно-адекватних продуктів з використанням нетрадиційної сировини у геродієтичному харчуванніuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Frikadelki.pdf
Розмір:
2.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті